Hoy preparamos otra receta sin gluten y nutritiva, basado en un clásico de la cocina de Italia del Norte: la Polenta con queso fresco, salsa fileto y guisantes sobre repollo salteado.
Podemos comer ayurvédico en cualquier lugar del mundo, adaptando nuestras recetas favoritas y equilibrándolas con las especias adecuadas a nuestros doshas.
Ingredientes para 2 porciones muy abundantes:
Para las verduras:
- ¼ de repollo – cortado en juliana
- 4 cucharadas de guisantes frescos
- 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
- 1 cucharadita jengibre fresco rallado
- ¼ comino en semillas
La salsa de tomate:
Salsa/Chutney de tomate lista/o o los siguientes ingredientes: 2 tomates, una pizca de sal, orégano y ajo.
La polenta:
- 1 taza de polenta (sémola de maíz)
- 3 tazas de agua
- 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- ¼ comino en semillas
- Una pizca de jengibre en polvo
- Nuez de moscada
- Sal al gusto
Preparación:
Repollo: en una cacerola, saltear el jengibre rallado y los cominos en una cucharada de aceite. Agregar el repollo y mezclar para que se impregne de las especies, dejar tapado. Cocinar hasta que esté “al dente” o semi transparente. Salar justo antes de servir.
Guisantes – frescos o congelados: darles un hervor y refrescar con agua fría para que luzcan brillantes.
Salsa o chutney de tomates (la sexta receta de la página): o simplemente aplasta con un tenedor 2 tomates, una pizca de sal, orégano y ajo: todo a la sartén y cuando cambie de color y huela a gloria italiana, puedes apagarlo.
Polenta: saltear en 3 cucharadas de aceite, ¼ cudita de cominos, una pizca de jengibre en polvo y nuez moscada. Retirar del fuego, esperar que se enfríe, y agregar 3 tazas de agua hirviendo. Volver a fuego medio y agregar en forma de lluvia la polenta. Cocinar hasta que espese (seguir instrucciones según la marca) y salar a gusto.
Emplatado: crear un lecho de repollo, colocar un aro encima (le dar una forma atractiva), y agregar una capa de polenta, una de queso fresco o salsa (opción veganos) y otra de polenta. Cuando tu torre esté armada, quitar con delicadeza el aro y decorarla con la salsa de tomate y los guisantes. Puedes hacer varias torres y luego calentarlas antes de servirlas y colocar sobre cada plato con repollo.
Consejos según tu dosha dominante:
Vata: no abuses de los condimentos. Puedes utilizar otra legumbre pelada.
Pitta: reemplaza el tomate por albahaca picada con nuez y queso rallado
Kapha: reduce la cantidad de polenta (mitad polenta, mitad verduras y legumbres)
Tridosha: acompañar de una ensalada de zanahoria, remolacha y manzana rallada
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